Творожный крем для бисквитного торта заслуженно получил любовь как профессиональных кондитеров, так и кулинаров-аматоров. Гармония изысканного вкуса и простоты приготовления делают его идеальным вариантом для украшения тортов, пирожных или маффинов. Так почему бы не почувствовать себя одним из лучших шеф-поваров-кондитеров?
Классика жанра
Этот вариант творожного крема считается базовым, он достаточно часто применяется в кондитерском деле. Но в нем есть один минус – в отличии от других вариантов, этот даже с сильной натяжкой не назовешь низкокалорийным или диетическим, ведь в его основе – сливочное масло. Но такой творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что это с лихвой компенсирует даже такой недостаток.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 грамм;
- Творог – 500 грамм (лучше брать более жирный);
- Сахарная пудра – 400 грамм;
- Ваниль или корица – по вкусу.
Способ приготовления не отличается особой трудоемкостью:
- Масло размягчаем при комнатной температуре, оно должно не таять, а легко разделяться на части ножом или вилкой.
- Творог смешиваем с ванилью и начинаем взбивать. Масло нарезаем на небольшие кусочки и отправляем туда же.
- По достижению однородной структуры миксер выключаем и просеиваем через сито сахарную пудру.
- Смешиваем все силиконовой лопаткой или ложкой. Так мы будем уверены, что наша воздушная масса не опадет. Один короткий «вжик» миксером – и крем готов!
Очень важно выкладывать его на уже полностью остывшие коржи, иначе под воздействием высокой температуры он попросту потечет. Остатки крема, если таковые появятся, можно применять для начинки профитролей или капкейков.
Сливочный крем
Творожно-сливочный крем для бисквита является более «облегченной» версией начинки, поскольку масла тут и вовсе нет, а творог используется гораздо меньшей жирности. Этот вариант вполне сойдет в качестве самостоятельного блюда, если украсить его различными наполнителями, фруктами или шоколадом. А в торте он будет прекрасно держать форму, радуя не только нежнейшим вкусом, но и великолепным внешним видом.
Ингредиенты:
- Творог – 2 пачки (по 200 грамм);
- Сахарная пудра – около 1 стакана;
- Сливки – 400 грамм (берите максимально жирные);
- Ванилин – 1,5-2 чайных ложки.
Принцип приготовления тот же, что и в описанном выше рецепте:
- Погружным блендером превращаем наш творог в однородное пюре.
- В процессе взбивания добавляем половину нормы пудры и ванилин. Сахар -песок в данном случае лучше не использовать, поскольку разбивать его крупицы придется достаточно долго, и все равно останется высокой вероятность того, что он будет поскрипывать на зубах. Зато пудра растворяется практически мгновенно, добавляя кисловатой творожной массе приятный сладкий оттенок.
- Сливки с остатками сахарной пудры взбиваем блендером до появления устойчивой пышной массы. Вторая основная составляющая готова.
- Теперь осторожно соединяем компоненты и стараемся тщательно их смешать. Когда масса станет полностью однородной, ее можно уже использовать.
Этот рецепт также можно считать базовым, изменить его до неузнаваемости можно, добавив к творогу лимонную цедру, а к сливкам – лимонный сок. Такая вариация сливочного крема будет иметь нежный цитрусовый оттенок и прекрасно подойдет для фруктовых бисквитов.
Сметанно-творожная нежность
Добавление сметаны никак не влияет на легкость вкуса, однако структуру крема оно делает более густой и «устойчивой». Такая прослойка идеально сочетается со всеми видами бисквита, а в дуэте с фруктами получится просто невообразимо вкусная композиция! А приготовление сметанно-творожный крема для бисквитного торта и вовсе порадует своей простотой. Ну что, давайте приступим?
Ингредиенты:
- Сахар -1 стакан;
- Творог – 200 грамм;
- Сметана – 150 грамм;
- Ванильный сахар – 1 упаковка.
Способ приготовления:
- Если вы взяли достаточно жирную сметану, то ее необходимо немного загустить. Для этого обычный дуршлаг или сито выстилаем парой слоев марли, выливаем ее туда, подставив под дуршлаг удобную посуду. Сметана будет готова к использованию, когда вся сыворотка стечет и у нас останется только густая масса.
- Тем временем займемся творогом, который нужно перетереть в однородную массу. Оба вида сахара перетираем в пудру.
- Смешиваем два основных ингредиента и начинаем взбивать их миксером, порциями всыпая нашу пудру. После добавления последней, взбиваем минуту- две. Все, крем готов.
Если консистенция вам покажется жидковатой, можно загустить ее желатином. Его предварительно заливаем водой, даем набухнуть, растапливаем и заливаем в массу. Некоторое время ей необходимо постоять в холодильнике, но не до полного остывания, поскольку потом нанести застывший крем на коржи будет проблематично.
Можно также сделать шоколадную версию такой прослойки. Поскольку добавление порошка какао по большому счету только изменит цвет, то чтобы получить яркий и насыщенный вкус, лучше добавлять все же шоколадную глазурь. Для этого плитку шоколада топим на небольшом огне с 20-ю граммами сливочного масла и парой столовых ложек молока. Даем немного остыть, вливаем в творожную массу и перемешиваем. Это идеальная прослойка для шоколадного торта, не менее вкусно ее подавать отдельно, посыпанной орешками.
