Зачем режим конвекции в духовке

Ирина: Подскажите зачем этот режим, я пробовала на нем готовить, но оно настолько подсушивает блюда что есть невозможно. Один раз готовила курицу и на последние минут 10-15 включила этот режим, единственное что получила это приятную корочку.